腐乳也被稱之為豆腐乳，是我國流傳數(shù)千年的特色民間美食，因其口感綿軟醇厚，深受廣大消費(fèi)者的喜愛。曾有詩句這樣寫道“豆腐發(fā)霉譽(yù)四方，諸君亂嗅不骯臟。白胡老漢雖無齒，進(jìn)口砸舌臭亦香”，可見腐乳雖臭，卻深受百姓喜愛。

腐乳在我國不同地方也有不同的制作方法，如白腐乳、青腐乳、紅腐乳等，其中每種腐乳也有著各自的風(fēng)味，無論是居家飲食還是朋友聚餐，腐乳在餐桌上都很常見。但是也有研究表示，腐乳屬于腌制發(fā)酵食品、高鹽食品，一塊腐乳相當(dāng)于5克鹽。甚至有人聲稱，經(jīng)常食用腐乳會(huì)影響身體健康，尤其易導(dǎo)致腦梗塞。

對(duì)于腐乳是否會(huì)影響健康導(dǎo)致腦梗塞，我們先看下腐乳的營養(yǎng)成分：

豆腐乳雖然屬于腌制食品，其主要原材料是大豆。大豆的硝酸鹽含量比水果和蔬菜都低，即使經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，也不會(huì)出現(xiàn)大量亞硝酸鹽。其次，一塊豆腐乳大約10克左右，其中鈉的成分大約是0.5克，和人們常說的含鹽量相差10倍。最后，每100克豆腐乳含11.7克蛋白質(zhì)、7.4克脂肪，還有其它少量的營養(yǎng)元素，綜上可以看出，食用適量的豆腐乳并不會(huì)影響身體健康。

豆腐乳是利用特殊的工藝使豆腐發(fā)生霉變后經(jīng)過加工處理制作而成，含有大量的氯化鈉和多種有益菌群，吃起來口感細(xì)膩，風(fēng)味醇厚，人體很容易消化和吸收。但是，任何食物的攝入都有量的限制，如果過量食用就會(huì)有以下影響：

1、易引起腦梗塞

每日大量攝入就會(huì)造成氯化鈉和嘌呤類物質(zhì)的攝入過量，大量的氯化鈉進(jìn)入人體后，就會(huì)造成人體內(nèi)血管的鈉離子增高，機(jī)體為了平衡鈉離子的濃度，血管內(nèi)需要更多的滲出細(xì)胞外液，就會(huì)引起細(xì)胞壁膨脹，血管變得狹窄，進(jìn)而增加血管的壓力，最終增加患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)，然而高血壓是引起腦梗塞的最主要原因之一。

2、易引起腹瀉腹痛

豆腐乳是一種腌制發(fā)酵食品，而腌制食品有可能重金屬、添加劑等有害物質(zhì)超標(biāo)，常吃會(huì)在體內(nèi)蓄積而造成身體損害。豆腐乳內(nèi)過量的微生物進(jìn)入人體后，會(huì)引起胃腸功能紊亂而出現(xiàn)腹瀉、腹痛等癥狀。

豆腐乳很下飯，但是以下幾種人群盡量不要吃：

1、高血壓患者

高鹽飲食是導(dǎo)致高血壓的最直接原因，對(duì)于高血壓患者，通過控制食鹽的攝入量，才能有效的控制血壓的繼續(xù)升高，豆腐乳屬于腌制食品，含鹽量相對(duì)較高，因此高血壓患者不建議吃腐乳。

2、痛風(fēng)患者

腐乳是豆類發(fā)酵食物，所含的嘌呤較高，痛風(fēng)的發(fā)生就是因?yàn)闄C(jī)體內(nèi)的嘌呤發(fā)生紊亂所導(dǎo)致，所以嘌呤和痛風(fēng)是相輔相成的，對(duì)痛風(fēng)患者尤其要注意低鈉飲食，應(yīng)多吃堿性食物。

3、腦血管疾病患者

豆腐乳是用大豆所制而成，里面會(huì)含有較多的氯氨酸，它被攝入機(jī)體后會(huì)在酶的作用下形成半胱氨酸，半胱氨酸會(huì)對(duì)身體的動(dòng)脈管壁和內(nèi)皮細(xì)胞造成損傷，很容易讓甘油三酯和膽固醇聚集在動(dòng)脈壁上，加速了動(dòng)脈硬化的形成，對(duì)腦血管的健康很不利，所以腦血管疾病患者盡量遠(yuǎn)離腐乳。

結(jié)語：豆腐乳作為我國一種傳統(tǒng)的美食，味道獨(dú)特價(jià)格也便宜，營養(yǎng)價(jià)值也比較高，是很多人家里常備的小菜。但是，在日常飲食中，一定要注意適當(dāng)適量的食用，不然就會(huì)產(chǎn)生文中提到的不良后果，對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)，尤其是高血壓、腦血管病患者，更要遠(yuǎn)離。

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